新版HACCP認證相較于舊版HACCP認證的變化主要體現在以下幾個(gè)方面：
一、體系結構的變化
舊版HACCP體系的結構相對較為簡(jiǎn)單，主要按照危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)確定、監控、糾正措施等幾個(gè)基本步驟進(jìn)行。而新版HACCP認證則在原有基礎上進(jìn)行了優(yōu)化和改進(jìn)，引入了更多的概念和工具，使得體系更加完善和全面。
首先，新版HACCP認證引入了“前提方案”的概念。前提方案是指為了確保HACCP體系的有效實(shí)施，需要在危害分析之前制定的一系列必要條件和措施。這些前提方案可以包括食品安全的培訓、人員的健康和衛生管理、設備維護等方面的要求。通過(guò)引入前提方案，新版HACCP認證能夠更好地確保體系的全面性和可操作性。
其次，新版HACCP認證還引入了“操作性前提方案”的概念。操作性前提方案是指為了控制食品安全危害，在產(chǎn)品或加工過(guò)程中實(shí)施的前提方案。這些前提方案可以包括食品加工過(guò)程中的衛生控制、食品儲存和運輸的條件等方面的要求。通過(guò)引入操作性前提方案，新版HACCP認證能夠更好地針對具體的產(chǎn)品和加工過(guò)程進(jìn)行危害控制。
此外，新版HACCP認證還增加了“驗證程序”的內容。驗證程序是指對HACCP體系的有效性和符合性進(jìn)行驗證的程序。這包括了對前提方案、操作性前提方案、危害分析等各個(gè)方面的驗證。通過(guò)引入驗證程序，新版HACCP認證能夠更好地確保體系的符合性和有效性。
二、更加關(guān)注食品安全風(fēng)險評估
新版HACCP認證相較于舊版更加注重食品安全風(fēng)險評估。新版HACCP要求企業(yè)在進(jìn)行危害分析時(shí)，應識別和評估潛在的生物、化學(xué)和物理危害，以及食品接觸表面的污染等方面的風(fēng)險。同時(shí)，新版HACCP還要求企業(yè)制定更為嚴格的關(guān)鍵限值和操作限值，以更好地控制食品安全風(fēng)險。
此外，新版HACCP還引入了“風(fēng)險評估”的概念。風(fēng)險評估是指對食品中存在的潛在危害進(jìn)行評估的過(guò)程。這包括了對食品中化學(xué)、生物和物理危害的評估，以及這些危害對人體健康的可能影響進(jìn)行的評估。通過(guò)引入風(fēng)險評估的概念和方法，新版HACCP認證能夠更好地了解和控制食品安全風(fēng)險。
三、更加關(guān)注食品供應鏈安全管理
新版HACCP認證相較于舊版更加關(guān)注食品供應鏈安全管理。新版HACCP要求企業(yè)在確定關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，不僅需要考慮自身的生產(chǎn)和加工過(guò)程，還需要考慮整個(gè)食品供應鏈中的其他環(huán)節，如供應商、運輸商、倉儲商等。同時(shí)，新版HACCP還要求企業(yè)與供應商和運輸商建立合作關(guān)系，確保整個(gè)供應鏈的安全性。
此外，新版HACCP還引入了“供應鏈審計”的概念。供應鏈審計是指對整個(gè)供應鏈進(jìn)行審計的過(guò)程。這包括了對供應商、運輸商、倉儲商等進(jìn)行審計的過(guò)程，以確保整個(gè)供應鏈的安全性和符合性。通過(guò)引入供應鏈審計的概念和方法，新版HACCP認證能夠更好地確保食品的安全性和符合性。
四、更加關(guān)注持續改進(jìn)和培訓
新版HACCP認證相較于舊版更加注重持續改進(jìn)和培訓。新版HACCP要求企業(yè)建立和完善持續改進(jìn)的機制，對HACCP體系進(jìn)行持續的監控和評估，及時(shí)發(fā)現和解決問(wèn)題，并進(jìn)行相應的改進(jìn)。同時(shí)，新版HACCP還要求企業(yè)加強培訓工作，提高員工的食品安全意識和技能水平，確保員工能夠勝任工作要求。
